Et lite ord om smør. Eller, det vil si, det er ikke så rent lite heller, for jeg simpelthen ELSKER smør. Jeg hevder at en klatt smør gjør det meste litt bedre (vi kan ta praten om majones på brødskiva en annen gang), og orker ikke tenke meg et liv uten. Derfor er jeg ganske begeistret for den seneste kulinariske trenden som har dukket opp nøyaktig over alt – pisket smør. Tenk at hardt, uregjerlig smør kan forvandles til noe så luftig og medgjørlig, bare ved hjelp av en håndmikser. Det er nærmest magisk, og noe av det jeg elsker mest med matlaging. Å ta noe som kan virke litt utilgjengelig og steilt, og forvandle det til en smaks/konsistens/opplevelsesfest.
Og med det skifter jeg smidig tema, og er over på ansjosen. Altså. IKKE VÆR REDD FOR ANSJOS! Det er en fantastisk ingrediens, som kan løfte en gjennomsnittlig saus eller dressing til uante høyder. Prøv ansjostoast, eller lag denne forretten – og vær så snill, ikke vær redd for mengden ansjos. Det smaker bare rikt og innmari digg, ikke fiskete. Jeg lover. I dette smøret er ansjosen bare ment som en smaksforsterker, så mengden er nøktern. Tilsett gjerne mer, hvis du vil. Jeg serverte dette smøret til et fantastisk surdeigsbrød, men jeg ser for meg at det er nydelig på toppen av pannestekt flyndre, eller til og med en entrecote. Ah.
Ingredienser
- 150 g romtemperert smør
- 3 ansjosfileter
- saften og skallet av ½ liten sitron
Fremgangsmåte
- Varm opp en liten kjele til middels høy varme, og ha oppi 1/3 av smøret, eller 50 g. Smøret skal brunes, det gjør du på denne måten: Først skal smøret smelte. Etter hvert vil det begynne å bruse, og lage høy lyd. Når lyden forsvinner, skal du følge nøye med – da er det i ferd med å brunes. Vend på kjelen, slik at du kan se fargen på smøret under skummet som danner seg. Når smøret er nøttebrunt begynner å dufte, er det klart. Pass på, det brenner seg ganske fort.
- Finn fram en håndmikser med visper, og en bolle med iskaldt vann. I en annen, litt større bolle (den skal stå oppi bollen med isvann uten at det lekker vann inn, poenget er at vannet skal kjøle ned smøret) har du resten av det romtempererte smøret. Pisk på lav fart, og hell oppi det brunede smøret, litt etter litt. I begynnelsen vil det få en suppete konsistens, men ha tålmodighet – etter et par minutter gjør det kalde vannet at smøret stivner, og blir luftig og lett. Du er ute etter en slags fluff-konsistens.
- Finhakk ansjosen, og pisk den inn i smøret. Smak til med sitronsaft, og tilsett mer ansjos ved behov.
- Server med godt brød, og lev.
