Det er sommer, og i år tilbringes den i Norge. Jeg nærmer meg termin med stormende skritt, så utenlandsferien får vente til livet på innsiden er godt etablert på utsiden. Heldigvis for meg, liker jeg sommerNorge veldig godt. Jeg er en av de heldigste, med familie og hytter spredt rundt om i landet, og de tar i mot meg og den lille familien min med åpne armer. Det er bare én ting som kan by på utfordringer i sommerNorge – og det er, som kjent for alle med adresse nord for Lindesnes, været. Vi har rett og slett ingen garantier for strålende sol og blikkstille hav, og når vinden tar tak i hytteveggene så grunnmuren griner, kjennes gårsdagens formaninger om solkrem som en utdatert spøk.
Men vi skal spise, også på disse sommerdagene. Og når gradene kryper nedover, og butikkene har søndagsstengt, åpner jeg skapene mine og gransker innholdet med oppfinnsomme øyne. Akkurat denne dagen fant jeg tørket sopp, risottoris og miso. I kjøleskapet gjemte det seg noen egg, en liten vårløk og litt smør, og dermed var det duket for en fusionrett jeg kommer til å lage flere ganger. Mulig du synes egg og risotto høres underlig ut, men det er ikke så ulikt en japansk frokostrett, og jeg kan virkelig anbefale det. Misoen her tilfører ganske mye salt, så jeg har ikke tilsatt noe ekstra. Fordi dette ble en asiatiskinspirert rett, droppet jeg parmesanen denne gangen – så jeg bør kanskje være forsiktig med å kalle det en risotto. Jaja. Det får være greit, eller?
| Porsjoner: 4 |
Ingredienser
- ca 20 g tørket sopp (eller ca. 400 g fersk sopp)
- 2 sjalottløk
- 1 hvitløksfedd
- 300 g risottoris
- 2 ss hvitvinseddik
- 1,2 l vann (bytt gjerne ut ca. 3 dl vann med tør hvitvin)
- 4 ss hvit miso
- 3 ss smør
- 4 egg
- 2 vårløk
- sesamfrø
- pepper
Fremgangsmåte
- Legg den tørkede soppen i vann i ca. 30 minutter.
- Kok opp vannet i en vannkoker. Ha misoen i en dyp bolle eller kjele, og pisk inn det kokende vannet, til du har en jevn kraft. Smak eventuelt til med mer miso hvis den ikke er sterk nok, eller mer vann hvis du synes den smaker for kraftig.
- Løft den nå myke soppen ut av vannet, og kutt den i mindre biter. Hell vannet fra soppen over i misokraften. Varm opp en vid og dyp stekepanne til middels varme. Finhakk sjalottløk og hvitløk, og stek det til det er blankt, i 3–5 minutter. Tilsett risen og soppen, og stek det hele sammen i et par minutter.
- Tilsett hvitvinseddik til pannen, og la koke nesten bort. Ha i ca 2 dl av misokraften, og rør den inn i risen. La det koke under kontinuerlig omrøring. Når risen har absorbert nesten all kraften, tilsetter du mer, ca 2 dl av gangen. Rør kontinuerlig, det vil ta 15–20 minutter før risottoen er ferdig. Nå skal risen være gjennomkokt, og risottoen ha en litt suppete konsistens. Den vil sette seg ytterligere etter hvert. (Hvis du ikke har mer kraft igjen, og risen ikke er gjennomkokt, kan du bare tilsette kokende vann).
- Rør inn smør, og smak til med pepper – og salt hvis det trengs.
- Stek ett speilegg til hver, og finhakk vårløk. Server misorisottoen med speilegg, vårløk og sesamfrø.
