Nå skal jeg komme med en innrømmelse: Jeg har alltid tenkt at peppersaus er bittelitt harry. Jeg har forbundet det med veikro-mat, posesaus og ihjelstekt kjøtt, og tenkt at det ikke hører hjemme på mitt kjøkken. Så feil jeg har tatt, for en idiot jeg har vært! For mens biff med peppersaus kanskje høres litt småharry ut, er «steak au poivre» nydelig dekadent, noe man får servert på en fransk bistro. Som en delikatesse å regne, nærmest. Newsflash: det er den samme retten! Vi har for lengst tatt bearnéssausen tilbake, jeg foreslår at vi gjør det samme med peppersaus. Navnet skjemmer ingen, og så videre. Jeg serverte dette med Annapoteter og en grønn salat, det gjorde susen.
Nå over til dette med rødt kjøtt. Det er ingen hemmelighet at det er noe av det minst bærekraftige vi kan innta, derfor foreslår jeg at du lager denne retten så sjelden du kan, eventuelt kan du bytte ut kjøttstykket med kylling. Jeg oppfordrer deg også til å kjøpe kjøttet ditt av en forhandler du stoler på, som kan fortelle deg hvor det kommer fra, og som er opptatt av dyrevelferd. Småskalaprodusenter og spesialforretninger lenge leve.
| Porsjoner: 4 |
Ingredienser
- 600 g mørbrad av okse
- 1 stor sjalottløk
- 2 hvitløksfedd
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- timian
- 3 ss smør
- 1½ dl kremfløte
- 2 ss crème fraîche
- 1 dl hvitvin
Fremgangsmåte
- Pass på at kjøttet er romtemperert før du skal steke det. Tørk det godt på begge sider med kjøkkenpapir. Hvis du ikke gjør dette, vil ikke kjøttet få stekeskorpe, det vil begynne å koke i pannen. Salt og pepre kjøttet raust.
- Finhakk sjalottløken og hvitløksfeddene.
- Ha pepperkornene i en morter og knus dem til de er litt grovere enn hvis du hadde kvernet dem med en pepperkvern. Hvis du ikke har en morter, kan du ha pepperkornene i en plastpose og knuse dem med et kjevle eller en tung kjele.
- Varm opp en tykkbunnet stekepanne (helst en jernpanne) til middels høy varme, den skal være så varm at kjøttet freser godt når du legger det i pannen. Stek kjøttet i 2–3 minutter på hver side. Den eneste gangen du trenger å røre kjøttet, er når du skal snu det. LA KJØTTET LIGGE I FRED!
- Skru ned varmen til middels lav, og ha 1 ss smør og noen timianstilker i pannen. La smøret smelte, og bruk en skje til å helle det over kjøttet. Gjør dette i omtrent 2 minutter. Kjøttet skal ha kjernetemperatur på omtrent 50 grader, sjekk gjerne med et termometer hvis du har. Ha kjøttet over på en fjøl, og la det hvile.
- Nå skal du lage sausen. Ha 2 ss smør i den samme stekepannen du brukte til å steke kjøttet (du skal åpenbart ikke vaske den først). Ha i sjalottløken, hvitløken og pepperkornene. Stek på middels lav varme til løken er myk, i omtrent 4 minutter.
- Tilsett hvitvin (cognac eller brandy vil også smake riiiimelig digg), og reduser til omtrent halvparten. Tilsett fløte og crème fraîche, og rør om. Sausen skal så vidt småkoke i omtrent 1 minutt.
- Skjær kjøttet i skiver på tvers av fibrene, og server med sausen. Enjoy!!
