Jeg har ikke så mange prinsipper. For å være helt ærlig, er jeg ikke så glad i dem. Jeg har alltid sett verden i gråsjatteringer, og kjenner motstand mot de som hevder at den enten er svart eller hvit – det holder ikke for meg. Det er som regel mer enn to sider av en sak, er min erfaring. Hvor skal jeg med dette, lurer du kanskje? Dette er bare en snirklete måte å forklare (og kanskje forsvare) årsaken til at jeg fremdeles spiser kjøtt. Jeg var pescetarianer i to år, men måtte gi meg da jeg fikk kjæreste, da det viser seg at jeg ikke har et eneste standhaftig ben i kroppen.
Dog mener jeg at når man velger å spise kjøtt, må man gjøre det på en klok måte. For det første får man ikke lov til å snu seg vekk når dyr slaktes på Farmen. Tross alt, når noen bøter med livet for å fø deg, skylder du dem å se hvordan det går til. For det andre er man pokka nødt til å være opptatt av dyrevelferd, og kjøpe kjøtt fra bevisste produsenter, selv om det betyr å bruke noen ekstra kroner. For det tredje, bør man etterstrebe å bruke mer av dyret enn bare fileter og koteletter. (Hvis man er skikkelig god til å lage mat, prøver man seg på innvoller.) Og her kommer gryterettene inn i bildet. En gryte som skal putre i timevis forandrer den litt vanskelige stykningsdelen til den møreste biten du noensinne har smakt. Jeg lover. Dessuten er det innmari godt, da.
| Porsjoner: 4. Koketid: ca. 3 timer |
Ingredienser
- ca 1 kg høyrygg, nakke eller bibringe av storfe
- 200 g hel bacon
- 1 løk
- 1 kinesisk hvitløk
- 4 gulrøtter
- 300 g sjampignon
- ca. 400 g delikatesseløk
- 3 dl rødvin
- 5 dl oksekraft
- 2 ss tomatpuré
- 2 ss soyasaus
- 1 ss solbærsaft
- olje og smør til steking
- salt og pepper
- persille
Fremgangsmåte
- Skjær høyrygg og bacon i grove biter. Grovhakk løk og hvitløk, og skjær gulrøttene i jevnstore terninger. Krydre oksekjøttet med salt og pepper.
- Varm opp en tykkbunnet kjele til middels høy varme. Stek baconet til det er sprøtt, og ta det ut av kjelen. Ha i litt olje, og stek høyryggbitene raskt, til de får en god stekeskorpe. Ta kjøttet ut av kjelen. Det kan lønne seg å gjøre dette i flere omganger, slik at kjøttet blir stekt og ikke kokt.
- Ta kjøttet ut av kjelen, og ha i litt mer olje. Stek løken og hvitløken raskt, og ha gulrøttene. Tilsett tomatpuré. Stek det hele i noen få minutter, og ha kjøttet tilbake i kjelen.
- Hell over vin, kraft, soyasaus og solbærsaft, og la det hele putre under lokk på lav varme i omtrent to timer.
- Skrell delikatesseløken, og ha den i kjelen. La det hele putre i ca. en halvtime uten lokk. Kutt soppen i fire, og stek den gyllen i en panne med litt smør. Bland soppen inn i gryten, smak til med salt og pepper. Topp med grovhakket persille. Server med potetmos, parmesanpolenta eller hvitløksbrød.
- Hvis du ikke synes sausen er tykk nok, kan du blande ut 1 ss maisenna i ½ dl vann, og røre dette inn i sausen. Da vil den tykne etter noen minutter.
