Høstsmørbrød med ricotta og gulbete

Det er en ny hverdag. Jeg har blitt tobarnsmor, og dagene fyker plutselig av gårde i et sammensurium av bleieskift, våkenetter, matpakker, ammestunder, snørrete neser og en underlig blanding av grunnløs bekymring og bunnløs lykke. I takt med at kveldene blir mørkere, blir hjertet større, og vårt nye familiemedlem finner sakte, men sikkert, sin plass i gruppa. Behovet for rask, god og næringsrik mat har sjelden vært større, det skjønte jeg på ordentlig da kvarteret i dusjen føltes som en luksusferie.

I mammaperm har man både all tid i verden, og ikke noe tid i det hele tatt. Den lille puddingen sover veldig mange timer i døgnet, men har det med å våkne akkurat i det kaffekoppen er klar, eller maten står på bordet. Det sier seg selv at matlaging ikke er hovedprioritet (det er nemlig babyen, som er syv uker i skrivende stund), men mat skal vi ha. Og jeg liker ikke vond mat. Nå er norske rotgrønnsaker i sesong, og da bør man virkelig benytte seg av dem. Dette smørbrødet smeller du sammen på den tiden det tar å ha betene i ovnen, og det er så innmari verdt det. Eventuelt kan du sprøsteke baguetteskiver, toppe med en eller to betebåter og servere det som en liten bruschetta-forrett. Jeg lover deg at det også vil gjøre lykke.