Ok, jeg innrømmer det. Jeg har fordommer mot potetsalat. Jeg tenker på kalde, ihjelkokte, melete poteter, smakløs dressing og noe ubestemmelig, både i konsistens og smak. Den, ja. Du vet hvilken jeg snakker om.
Det trenger åpenbart ikke være sånn. Potetsalat kan være innmari godt, men jeg har ett eneste og viktig krav – den må være hjemmelaget. Hvis den er det, kan du putte oppi nesten hva som helst, og det blir vellykket. Sånn sett er det en genial oppfinnelse, for plutselig fikk de litt triste reddikene bakerst i kjøleskapet skinne, og sukkerertene som aldri blir brukt fikk spille en slags hovedrolle. Min eneste anbefaling er å bruke sprø grønnsaker, som en kontrast til de myke potetene.
Her har jeg laget en vri på den tradisjonelle dressingen, og byttet den ut med en cæsarvariant. Jeg hadde ikke parmesan, så det utelot jeg denne gangen, men hvis du har en parmesanrest er jeg sikker på at det blir en fulltreffer, også her. Potetene kan kokes lenge i forveien, og salaten blir nesten bare bedre av en natt i kjøleskapet, bare husk å ta den ut i god tid før servering. Server til grillmat og tenk på at sommeren er rett rundt hjørnet!
| Porsjoner: 4 |
Ingredienser
- 650 g morenepoteter (eller en annen kokefast potet)
- 150 g reddiker
- 200 g runde sukkererter
- ½ rødløk
- 1 bunt bladpersille
- salt og pepper
Dressing
- 2 eggeplommer
- skallet og saften av ½ sitron
- 1 hvitløksfedd
- 3 ansjosfileter
- ½ ss dijonsennep
- 1 ts worchestershiresaus
- 2 dl raps- eller solsikkeolje
- salt og pepper
Fremgangsmåte
- Kok potetene til de er møre, i omtrent 15 minutter. Avkjøl potetene til du kan ta på dem med hendene, og skjær dem i fire (eller mer hvis du bruker større poteter). De potetene jeg brukte var det ikke nødvendig å skrelle, men det er smak og behag. Ha potetene i en stor bolle.
- Finsnitt sukkerertene, og finhakk rødløken. Skjær reddikene i så tynne skiver som mulig, jeg brukte en mandolin til dette. Finhakk bladpersillen. Ha grønnsakene og persillen i bollen med potetene.
- Lag dressingen: Skill eggeplommene fra -hvitene, og ha plommene i en bolle. Finhakk eller -riv hvitløken. Finriv skallet av sitronen (pass på å ikke få med den hvite, bitre delen av skallet). Finhakk ansjosfiletene, og mos dem sammen til en slags grøt. Bland sammen eggeplommer, sitronsaft og -skall, hvitløksfedd, ansjos, dijonsennep og worchestershiresaus.
- Pisk oljen inn i dressingen. Begynn med et par dråper, og pass på at eggene «tar imot» oljen. Fortsett å helle i oljen i en tynn, tynn stråle. Jo mer olje du får pisket inn, jo fortere kan du tilsette mer olje. Hvis du tilsetter for mye olje, for fort, vil dressingen skille seg. Den kan reddes ved å ta en ny eggeplomme i en ren bolle, og pisk inn den skilte dressingen, akkurat som du gjorde med oljen. Smak til med salt og pepper.
- Vend dressingen forsiktig inn i grønnsakene og potetene. Smak til med salt og pepper. Jeg syntes denne potetsalaten tålte ganske mye salt, og brukte sikkert 3 ts, men dette er selvsagt smak og behag.
