Pasta carbonara er for meg det som på godt norsk kalles «comfort food». Det jeg vil ha når det første høstregnet pøser ned, når jeg igjen kan tenne stearinlys uten å tenke «var det noe vits, da», og når det er helt fint å ta på seg et skjerf før man går ut. Det finnes knapt en bedre sammensetning av smaker, og for meg som velger fløtesaus før tomatsaus ti av ti dager på rad, oppfyller retten alle krav og ønsker. Originalt skal det være guanciale, eller grisekjake, i carbonara. Det er virkelig dødsgodt, men kan være vanskelig å få tak i – bacon funker supert som erstatning. Jeg hadde oppi litt sopp også. Det er strengt tatt forbudt, men man tar hva man har, og jeg hadde sopp i kjøleskapet. Bedre at det går i carbonaraen enn i søpla, dessuten smaker det digg. Og det er faktisk det viktigste. Hvis du vil lage denne kjøttfri, er det selvsagt bare å droppe baconet, men da anbefaler jeg å doble mengden sopp.
Et lite ord om fløte: Det er altså ikke fløte i min carbonara. Det trengs ikke, og dette sier jeg som en fløteelsker – denne sausen blir bedre uten. Lettere, men fremdeles kremet, og er det pastavannet som er hemmeligheten. Når det stivelsesfylte kokevannet blandes med eggeplommer og ost, skjer det noe magisk, og en kremet saus oppstår. Men litt finesse må til, jeg har ikke tall på hvor mange oppskrifter jeg har lest hvor det kun står «tilsett litt pastavann og rør rundt». Det holder ikke for å få ønsket resultat. Trikset er: ha pastaen tilbake i kjelen, og sett den på svak varme (4 av 10 på min koketopp, mulig din er annerledes). Ha i pastavannet og eventuelle andre ingredienser. Rør rundt i et par minutter, til du ser at sausen tykner. Dette gjelder alle oppskrifter hvor det tilsettes pastavann, ikke bare denne, og det gjør virkelig en verden av forskjell. Lov meg at du prøver?
| Porsjoner: 4 |
Ingredienser
- 400 g pasta (bruk din favoritt. Jeg liker lumaconi eller orecchiette, men altså – spagetti funker)
- 200 g bacon (eller guanciale)
- 400 g sopp (jeg hadde vanlig champignon – bruk det du liker)
- 125 g parmesan
- 4 eggeplommer
- 1 ss smør
- 2–3 dl kokevann
- skallet fra ½ sitron
- salt og pepper
- persille
Fremgangsmåte
- Kok opp en STOR kjele med vann, bruk gjerne den største kjelen du har. Mange bruker alt for små kjeler når de koker pasta, da får den ikke plass og kleber seg sammen. Det vil vi ikke. Tilsett MASSE salt, vannet skal smake som sjøvann. Her brukte jeg omtrent 3 ss salt, men smak deg frem. Kok pastaen som anvist på pakken. Når pastaen nærmer seg ferdig, ta av omtrent 4 dl av pastavannet i et desilitermål.
- Skjær baconet og soppen i terninger eller skiver. Ha baconet i en kald og tørr stekepanne, og sett den på middels høy varme. Stek baconet til det blir sprøtt, i omtrent 7 minutter. Ta baconet ut av pannen, og ha det over på tørkepapir.
- Stek soppen i baconfettet i omtrent 5 minutter, eller til den er gyllen. Ikke rør så mye i soppen før den har stekt i et par minutter, sånn at den rekker å få litt farge. Tilsett 1 ss smør etter 5 minutter, og krydre med salt og pepper. Bland soppen og smøret godt.
- Finriv parmesanen, og ha eggeplommene i en bolle. Hell omtrent 1½ dl av pastavannet i eggeplommene, og bland det sammen med en pisk. Ha i masse nykvernet pepper og osten, og rør rundt.
- Hell av vannet når pastaen er ferdigkokt, og ha pastaen tilbake i kjelen. Sett kjelen på svak varme, og ha oppi egge- og osteblandingen. Rør rundt i omtrent 3 minutter, til du ser at sausen begynner å tykne. Den vil se veldig tynn ut i starten, men gi den tid, og ikke skru opp varmen. Med litt is i magen, blir resultatet perfekt! Ha oppi mer vann hvis du synes det trengs, jeg endte med å bruke litt under 3 dl, men dette er smak og behag.
- Ha baconet og soppen oppi pastaen, og bland godt. Smak til med finrevet sitronskall, litt salt og masse pepper. Topp med finhakket persille før servering.
