{"id":523,"date":"2021-11-10T14:38:26","date_gmt":"2021-11-10T12:38:26","guid":{"rendered":"https:\/\/bestejegvet.no\/?p=523"},"modified":"2021-11-10T14:38:28","modified_gmt":"2021-11-10T12:38:28","slug":"skalldyrsuppe-med-kamskjell","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/2021\/11\/10\/skalldyrsuppe-med-kamskjell\/","title":{"rendered":"Skalldyrsuppe med kamskjell"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap\">Dette er en av de rettene som gj\u00f8r at jeg f\u00f8ler meg i kontakt med form\u00f8drene mine &#8211; selve kokkeleringen, hvert fall. Det er noe med \u00e5 koke kraft som f\u00f8les <em>ekte<\/em>, for ikke \u00e5 snakke om b\u00e6rekraftig. Man f\u00e5r virkelig utnyttet hele dyret, i tillegg er dette en gyllen mulighet til \u00e5 bruke opp litt triste gr\u00f8nnsaker som vansmekter nederst i kj\u00f8leskapsskuffen, og for meg finnes det knapt noe bedre. <\/p>\n\n\n\n<p>Du m\u00e5 alts\u00e5 ikke kaste skalldyr-skall. Det eneste som ikke fungerer s\u00e5 godt, er krabbeskall, men all annet avfall fra skalldyrbordet er gull i kraft-sammenheng. Frys ned skallet og kos deg med kraftkoking en regntung s\u00f8ndag. Hvis du er skikkelig fin p\u00e5 det, bruker du utelukkende hummerskall, men her blandet jeg inn litt rekeskall ogs\u00e5, og det ble kjempegodt. I motsetning til annen kraft, skal denne koke i underkant av en time, s\u00e5 dette er relativt fort gjort, innmari enkelt &#8211; og du har aldri spist bedre suppe. Jeg er faktisk villig til \u00e5 vedde. Jeg snabbstekte kamskjell og hadde i suppa, men bruk ditt favorittskalldyr: reker, krepse- eller hummerhaler er selvsagte alternativer. (Kraften er for\u00f8vrig grunnlaget for mer enn bare denne suppen. Den kan brukes b\u00e5de til saus og pastasaus ogs\u00e5, og jeg er ikke kvinne om \u00e5 bestemme hvilken variant som er min favoritt.)<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Porsjoner: 6-8 til forrett<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<p><strong>Ingredienser<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>omtrent 750 g skalldyrskall (reke, hummer, sj\u00f8kreps)<\/li><li>3 ss tomatpur\u00e9<\/li><li>\u00bd dl Cognac (valgfritt)<\/li><li>1 l\u00f8k<\/li><li>1 fennikel<\/li><li>2 gulr\u00f8tter<\/li><li>3 stilker stangselleri<\/li><li>1\u00bd\u20132 l vann (eller til innholdet i kjelen er dekket)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 dl fl\u00f8te<\/li><li>4 kamskjell<\/li><li>gressl\u00f8k<\/li><li>raps-, solsikke- eller soyaolje<\/li><li>1 ss sm\u00f8r<\/li><li>salt og pepper<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p><strong>Fremgangsm\u00e5te<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Skrell l\u00f8ken. Skj\u00e6r alle gr\u00f8nnsakene i grove biter. Varm opp en stor gryte til middels h\u00f8y varme, og ha i litt olje. Stek tomatpur\u00e9en i et par minutter, og ha i skalldyrskallet og gr\u00f8nnsakene. Stek det hele i et par minutter.<\/li><li>Ta kjelen av varmen, og pass p\u00e5 at den ikke st\u00e5r under avtrekksviften. N\u00e5 skal du flambere skallet. (Dette er valgfritt, men det blir innmari godt, s\u00e5 jeg anbefaler det virkelig.) Hell cognacen over skalldyrskallet, og tenn p\u00e5 (helst med en lang lighter). R\u00f8r rundt mens spriten brenner, og sett kjelen tilbake p\u00e5 varmen n\u00e5r flammene har slukket.<\/li><li>Dekk det hele med kaldt vann, og kok opp. N\u00e5 skal dette koke i omtrent 45 minutter. Pass p\u00e5 at det ikke koker noe s\u00e6rlig lenger enn halvannen time, da blir kraften limete. Hvis du vil ha klar kraft, m\u00e5 du skumme av innimellom, men til denne suppen skal det tilsettes fl\u00f8te, s\u00e5 jeg synes ikke det er n\u00f8dvendig.<\/li><li>Sil av kraften. Hit kan du forberede lenge i forveien, kraften holder seg lenge i fryseren. Jeg pleier \u00e5 lage kraften et par dager f\u00f8r jeg skal servere suppen, da oppbevarer jeg den bare i en lufttett boks i kj\u00f8leskapet.<\/li><li>Ha kraften over i en mindre kjele, og kok den inn i omtrent 20 minutter. Det skal gjenst\u00e5 8\u201310 dl kraft n\u00e5r du tilsetter fl\u00f8ten. Etter at du har r\u00f8rt inn fl\u00f8ten, er det viktig at suppen ikke koker, da vil den skille seg litt.<\/li><li>Ha litt salt p\u00e5 begge sidene av kamskjellene. Varm opp en stekepanne til h\u00f8y varme, og ha i godt med olje. Stek kamskjellene i omtrent 2 minutter p\u00e5 den ene siden, ha i 1 ss sm\u00f8r, og snu kamskjellene. Stek dem i omtrent 2 minutter p\u00e5 den andre siden ogs\u00e5. Steketiden avhenger av st\u00f8rrelsen p\u00e5 kamskjellene. Finhakk gressl\u00f8ken. <\/li><li>Ha kamskjellene i suppesk\u00e5ler, og hell suppen over. Topp med gressl\u00f8k.<\/li><\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jeg vil si &#8211; verdens beste suppe.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":524,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[3,38,110,22,107],"class_list":["post-523","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oppskrifter","tag-forrett","tag-kamskjell","tag-skalldyr","tag-smarett","tag-suppe"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/bestejegvet.no\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Skalldyrsuppe-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=523"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":525,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/523\/revisions\/525"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}