{"id":499,"date":"2021-10-08T10:50:17","date_gmt":"2021-10-08T08:50:17","guid":{"rendered":"https:\/\/bestejegvet.no\/?p=499"},"modified":"2021-10-11T15:46:09","modified_gmt":"2021-10-11T13:46:09","slug":"finnbiff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/2021\/10\/08\/finnbiff\/","title":{"rendered":"Finnbiff"},"content":{"rendered":"\n

Det er noe mat som f\u00f8les… ekte, hvis du skj\u00f8nner. Alts\u00e5, noen ganger kjenner jeg p\u00e5 et ordentlig slektskap til de mange generasjonene av kvinner som kom f\u00f8r meg. De kj\u00f8pte hverken br\u00f8d eller syltet\u00f8y i butikken, de spiste virkelig<\/em> b\u00e6rekraftig, og kjente p\u00e5 ordentlig <\/em>verdien av en svineknoke. Jeg h\u00f8rer at jeg romantiserer fortidens matlaging, og det var sikkert mer slit enn kos – men jeg tenker p\u00e5 dem allikevel. De staute damene fra Gudbrandsdalen som hadde ledd av miniporsjoner p\u00e5 gourmetrestaurant og rynket p\u00e5 nesen av miso og gochujang, men som aldri hadde kastet et eple bare fordi det hadde f\u00e5tt en brun flekk.<\/p>\n\n\n\n

Det er n\u00e5r jeg lager mat som putrer i en gryte, at jeg f\u00f8ler ekstra godt p\u00e5 det slektskapet. Mat som skal serveres med \u00f8se og spises med skje. Mat som kanskje mangler finesse, men som er full av gode, n\u00e6ringsrike og smakfulle r\u00e5varer, mat som ikke forkler seg eller later som om den er noe den ikke er. Ekte mat, alts\u00e5. Jeg liker det. <\/p>\n\n\n\n

Finnbiff er s\u00e5nn mat. Her har jeg valgt \u00e5 ha potetene rett i gryta, men du kan selvsagt lage en potetmos av dem og servere til retten. Jeg pleier egentlig \u00e5 ha r\u00f8dvin i finnbiff, men denne tirsdagen var r\u00f8dvinslageret tomt, s\u00e5 jeg eksperimenterte med eplejuice. Det fungerte super<\/em>bra, men hvis du skal bruke eplejuice m\u00e5 den v\u00e6re av den syrlige, grumsete sorten. Konsentrat eller nektar vil fungere d\u00e5rlig. Jeg hadde prim, s\u00e5 jeg brukte det, men et par skiver brunost er selvsagt like godt. Ta de gr\u00f8nnsakene du har, dette er en prima mulighet til \u00e5 f\u00e5 t\u00f8mt kj\u00f8leskapet! S\u00e5nn, lag dette og kjenn p\u00e5 slektskapet. Det har vi godt av i blant, det er jeg sikker p\u00e5.<\/p>\n\n\n\n

Porsjoner: 2 store og 2 sm\u00e5<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n
\n

Ingredienser<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 1 l\u00f8k<\/li>
  • 150 g sideflesk (bacon g\u00e5r til n\u00f8d)<\/li>
  • 400 g finnbiff eller reinskav<\/li>
  • 4 sm\u00e5 gulr\u00f8tter<\/li>
  • 250 g amadinepoteter (eller perlepoteter, morenepoteter)<\/li>
  • 200 g sjampinjong<\/li>
  • 100 g persillerot<\/li>
  • 1\u00bd dl cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>
  • 2 dl eplejuice<\/li>
  • 1 dl vann\/kraft<\/li>
  • \u00bd dl fl\u00f8te<\/li>
  • 2 ss prim<\/li>
  • \u00bd ss t\u00f8rkede eineb\u00e6r<\/li>
  • \u00bd bunt fersk timian<\/li>
  • \u00bd bunt fersk rosmarin<\/li>
  • 1 ss tytteb\u00e6rsyltet\u00f8y<\/li>
  • sm\u00f8r<\/li>
  • tytteb\u00e6rsyltet\u00f8y til servering<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n

    Fremgangsm\u00e5te<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Kutt l\u00f8ken og sideflesket i terninger. Skrell gulr\u00f8ttene og persilleroten, og b\u00f8rst soppen fri for jord. Kutt gr\u00f8nnsakene i store terninger og soppen i fire. Kutt potetene i to (eller fire, hvis de er store). Bind rosmarinen og timianen sammen med hyssing. <\/li>
    2. Varm opp en stor jernkjele til middels h\u00f8y varme, og stek sideflesket i omtrent 10 minutter, eller til det er spr\u00f8tt. Ha kj\u00f8ttet over p\u00e5 en tallerken. <\/li>
    3. Skru ned varmen p\u00e5 kjelen til middels, og ha i litt sm\u00f8r. Stek l\u00f8ken til den er blank, i omtrent 4 minutter. Ha sideflesket tilbake i gryta, og skru ned til lav varme. <\/li>
    4. Varm opp en stekepanne til middels h\u00f8y varme, ha i litt sm\u00f8r, og stek finnbiffen raskt. Gj\u00f8r dette i to eller tre omganger. Ha kj\u00f8ttet over i kjelen n\u00e5r det er ferdigstekt. R\u00f8r om i kjelen i blant.<\/li>
    5. Ha eplejuicen, vannet, primen, cr\u00e8me fra\u00eechen, fl\u00f8ten, potetene, gulr\u00f8ttene og persilleroten i kjelen. Husk \u00e5 r\u00f8re! <\/li>
    6. T\u00f8rk stekepannen, og stek soppen til den f\u00e5r farge (ikke flytt s\u00e5 mye p\u00e5 soppen mens du gj\u00f8r dette, la den ligge ur\u00f8rt i omtrent 3 minutter). N\u00e5r soppen har sluppet v\u00e6ske og blitt t\u00f8r igjen, ha 1 ss sm\u00f8r, salt og pepper i stekepannen, og la soppen steke i sm\u00f8ret i et lite minutt. Ha soppen over i kjelen. Stek soppen i to eller flere omganger. Hvis du har for mye sopp i pannen, blir den kokt, ikke stekt. <\/li>
    7. Knus eineb\u00e6rene i en morter, og ha dem og tytteb\u00e6rsyltet\u00f8yet i kjelen. Legg urtebuketten godt nedi kjelen ogs\u00e5. Vend om, s\u00e5 v\u00e6sken omslutter gr\u00f8nnsakene og kj\u00f8ttet. Krydre med salt og pepper.<\/li>
    8. Skru opp varmen til middels\/middels h\u00f8y, og la gryta sm\u00e5koke til gr\u00f8nnsakene er m\u00f8re, i omtrent 20 minutter. Kok uten lokk i omtrent 5 minutter for \u00e5 redusere v\u00e6sken litt. Smak til med salt og pepper. Fjern urtebuketten, og server finnbiff i dype sk\u00e5ler med tytterb\u00e6rsyltet\u00f8y til. <\/li><\/ol>\n\n\n\n

      <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

      • \"\"<\/figure><\/li>
      • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Mat som lar meg kjenne p\u00e5 slektskap.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":500,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[108,109,23,24],"class_list":["post-499","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oppskrifter","tag-finnbiff","tag-gryte","tag-hovedrett","tag-reinsdyr"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/bestejegvet.no\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Finnbiff3-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=499"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":507,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499\/revisions\/507"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/500"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}