{"id":482,"date":"2021-09-27T11:41:48","date_gmt":"2021-09-27T09:41:48","guid":{"rendered":"https:\/\/bestejegvet.no\/?p=482"},"modified":"2021-09-27T11:43:33","modified_gmt":"2021-09-27T09:43:33","slug":"pasta-carbonara-med-bacon-og-sopp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/2021\/09\/27\/pasta-carbonara-med-bacon-og-sopp\/","title":{"rendered":"Pasta carbonara med bacon og sopp"},"content":{"rendered":"\n

Pasta carbonara er for meg det som p\u00e5 godt norsk kalles «comfort food». Det jeg vil ha n\u00e5r det f\u00f8rste h\u00f8stregnet p\u00f8ser ned, n\u00e5r jeg igjen kan tenne stearinlys uten \u00e5 tenke «var det noe vits, da», og n\u00e5r det er helt fint \u00e5 ta p\u00e5 seg et skjerf f\u00f8r man g\u00e5r ut. Det finnes knapt en bedre sammensetning av smaker, og for meg som velger fl\u00f8tesaus f\u00f8r tomatsaus ti av ti dager p\u00e5 rad, oppfyller retten alle krav og \u00f8nsker. Originalt skal det v\u00e6re guanciale, eller grisekjake, i carbonara. Det er virkelig d\u00f8dsgodt, men kan v\u00e6re vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i – bacon funker supert som erstatning. Jeg hadde oppi litt sopp ogs\u00e5. Det er strengt tatt forbudt, men man tar hva man har, og jeg hadde sopp i kj\u00f8leskapet. Bedre at det g\u00e5r i carbonaraen enn i s\u00f8pla, dessuten smaker det digg. Og det er faktisk det viktigste. Hvis du vil lage denne kj\u00f8ttfri, er det selvsagt bare \u00e5 droppe baconet, men da anbefaler jeg \u00e5 doble mengden sopp.<\/p>\n\n\n\n

Et lite ord om fl\u00f8te: Det er alts\u00e5 ikke fl\u00f8te i min carbonara. Det trengs ikke, og dette sier jeg som en fl\u00f8teelsker – denne sausen blir bedre uten. Lettere, men fremdeles kremet, og er det pastavannet som er hemmeligheten. N\u00e5r det stivelsesfylte kokevannet blandes med eggeplommer og ost, skjer det noe magisk, og en kremet saus oppst\u00e5r. Men litt finesse m\u00e5 til, jeg har ikke tall p\u00e5 hvor mange oppskrifter jeg har lest hvor det kun st\u00e5r «tilsett litt pastavann og r\u00f8r rundt». Det holder ikke for \u00e5 f\u00e5 \u00f8nsket resultat. Trikset er: ha pastaen tilbake i kjelen, og sett den p\u00e5 svak varme (4 av 10 p\u00e5 min koketopp, mulig din er annerledes). Ha i pastavannet og eventuelle andre ingredienser. R\u00f8r rundt i et par minutter, til du ser at sausen tykner. Dette gjelder alle <\/em>oppskrifter hvor det tilsettes pastavann, ikke bare denne, og det gj\u00f8r virkelig en verden av forskjell. Lov meg at du pr\u00f8ver?<\/p>\n\n\n\n

Porsjoner: 4<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n
\n

Ingredienser<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 400 g pasta (bruk din favoritt. Jeg liker lumaconi eller orecchiette, men alts\u00e5 – spagetti funker)<\/li>
  • 200 g bacon (eller guanciale)<\/li>
  • 400 g sopp (jeg hadde vanlig champignon – bruk det du liker)<\/li>
  • 125 g parmesan<\/li>
  • 4 eggeplommer<\/li>
  • 1 ss sm\u00f8r<\/li>
  • 2\u20133 dl kokevann<\/li>
  • skallet fra \u00bd sitron<\/li>
  • salt og pepper<\/li>
  • persille<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n

    Fremgangsm\u00e5te<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Kok opp en STOR kjele med vann, bruk gjerne den st\u00f8rste kjelen du har. Mange bruker alt for sm\u00e5 kjeler n\u00e5r de koker pasta, da f\u00e5r den ikke plass og kleber seg sammen. Det vil vi ikke. Tilsett MASSE salt, vannet skal smake som sj\u00f8vann. Her brukte jeg omtrent 3 ss salt, men smak deg frem. Kok pastaen som anvist p\u00e5 pakken. N\u00e5r pastaen n\u00e6rmer seg ferdig, ta av omtrent 4 dl av pastavannet i et desiliterm\u00e5l. <\/li>
    2. Skj\u00e6r baconet og soppen i terninger eller skiver. Ha baconet i en kald og t\u00f8rr stekepanne, og sett den p\u00e5 middels h\u00f8y varme. Stek baconet til det blir spr\u00f8tt, i omtrent 7 minutter. Ta baconet ut av pannen, og ha det over p\u00e5 t\u00f8rkepapir.<\/li>
    3. Stek soppen i baconfettet i omtrent 5 minutter, eller til den er gyllen. Ikke r\u00f8r s\u00e5 mye i soppen f\u00f8r den har stekt i et par minutter, s\u00e5nn at den rekker \u00e5 f\u00e5 litt farge. Tilsett 1 ss sm\u00f8r etter 5 minutter, og krydre med salt og pepper. Bland soppen og sm\u00f8ret godt. <\/li>
    4. Finriv parmesanen, og ha eggeplommene i en bolle. Hell omtrent 1\u00bd dl av pastavannet i eggeplommene, og bland det sammen med en pisk. Ha i masse nykvernet pepper og osten, og r\u00f8r rundt. <\/li>
    5. Hell av vannet n\u00e5r pastaen er ferdigkokt, og ha pastaen tilbake i kjelen. Sett kjelen p\u00e5 svak varme, og ha oppi egge- og osteblandingen. R\u00f8r rundt i omtrent 3 minutter, til du ser at sausen begynner \u00e5 tykne. Den vil se veldig tynn ut i starten, men gi den tid, og ikke skru opp varmen. Med litt is i magen, blir resultatet perfekt! Ha oppi mer vann hvis du synes det trengs, jeg endte med \u00e5 bruke litt under 3 dl, men dette er smak og behag.<\/li>
    6. Ha baconet og soppen oppi pastaen, og bland godt. Smak til med finrevet sitronskall, litt salt og masse pepper. Topp med finhakket persille f\u00f8r servering. <\/li><\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
      \"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Carbonara uten fl\u00f8te? Ja, takk!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":483,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[106,23,105,42],"class_list":["post-482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oppskrifter","tag-bacon","tag-hovedrett","tag-italiensk","tag-pasta"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/bestejegvet.no\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Carbonara-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=482"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":486,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/482\/revisions\/486"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bestejegvet.no\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}